植物肉为什么比较环保（植物肉好不好）

植物肉其实就是用植物作为原料制作出口感像肉的纯素食产品，植物的原材料通常是大豆或者豆科植物、葵花籽、小麦中提取中的原料制作成的。

植物肉这个概念听起来简单，加工起来也十分简单，原料是以纯植物制成的看起来像肉的产品，植物肉既能代替真正的肉产品，又保留的大部分人喜爱的肉质口感。我们生活中吃的豆腐、腐竹、千页豆腐等原材料都是大豆制品，这也是植物肉产生最初的形态，大多数的植物肉并不是我们想象的那样是最新的创作，大多数的植物肉制作已经由数百年的历史，植物肉的配方始于亚洲，可能是亚洲素食主义者较多，这样才能给植物肉的产生奠定的基础，现在的植物肉配方已经经过了多方调整，适合大规模的商业销售，生产制作出了更多种类的植物肉制品。

植物肉的制作分为三个步骤，第一步蛋白质分离，这样分离出的蛋白质就可以更好的被人体所消化吸收；第二步将分离出的蛋白质开始制作，将提取出来的蛋白质加入食品粘合剂，这样能让植物肉变得更有嚼劲，进一步让植物产品获得肉的口感，有时还会在制作的过程中加入色素，这样会样植物肉更具有肉的颜色，再加入其它营养成分，这样一份营养价值高的植物肉就初步做成了。第三步是将制作出来的植物肉再进行加工，让肉拥有肉制品的质感和粘度，这样子植物肉就做成了。

植物肉给素食主义者带来了一系列全新的美食。曾经的素食主义者对于荤菜是绝口不沾，现在植物肉的出现有机会让这些素食主义者品尝到比肉更肥美的植物肉，口感和真肉十分相似，而且有助于消化，非常适合素食主义和消化不好的人群食用，既能让自己尝到全新的美食，又能体验到植物肉的美味。

关晓彤事件的热度逐渐消退，但是却引起了人们关于植物肉的讨论。其实植物肉早在2019年就走进了餐桌，2019年，汉堡王推出“植物基皇堡”；2020年星巴克推出“新膳肉”系列、喜茶推出“未来肉芝士堡”、雀巢上市“嘉植肴”系列；2021年肯德基推出“植世代”……

植物肉成为舆论焦点

热度居高不下

植物肉是什么呢？植物肉，指的是原料为纯植物，但看起来像肉的产品，是人造肉的一种。主要以从大豆等植物中提取的植物蛋白为原料，再经过一系列加工步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

有数据显示，中国人所食用的肉类消耗量巨大，是名副其实的“吃肉大国”。随着市场的发展，人们也逐渐将目光放到了肉类替代品上，这给了植物肉很多的发展机会和条件。

随着我国经济水平提升，国人的饮食观念已从“吃得饱”转变为“怎样能吃得更 健康 、环保”。且由于疫情的影响，民众对食品安全的关注度达到前所未有的高度，而植物肉的理念正是环保与 健康 。相比动物肉，植物肉的原料基本不会受到疫病、激素、生产周期等问题的影响，在安全性方面更稳定，也因此优势凸显。植物肉的热度自然愈来愈高。

5月31日，盒马发布《2021鲜美生活新趋势：食品行业白皮书》，为相关产业提供了趋势预测，表示植物基产品将成为发展新趋势。

资本看好的植物肉

消费者似乎并不买账

越来越多的企业和餐饮名店加入植物肉的市场，中国植物性食品产业联盟已约有160家会员企业，其中上市公司多达18家。前瞻产业研究院的预测是，到2025年，中国植物肉的市场规模将达到154亿美元左右。

但是，资本如此看好的植物肉，消费者却并不如想象中买账。在关晓彤“翻车”微博的评论区底下，可以看见很多网友对植物肉有很大的抵触情绪，认为植物肉产品为达到真肉食品的味道，会添加过多的调味剂。连带着最近肯德基新出的“植世代”系列也遭到了网友的严重抵触，纷纷表示这是欺骗消费者：“没有牛肉凭啥叫嫩牛五方，为啥不叫嫩豆五方？”

中国消费者对植物肉的抵触可以溯源到2020年初，美国著名的植物基人造肉公司Im-possibleFoods首席执行官帕特·布朗为了开拓中国市场，甚至发表了如此言论：“中国人每多吃一块肉，亚马逊雨林就冒出一股烟”。

其实，现在大众对植物肉的接受度不高，主要还是中国的饮食习惯与欧美国家有一定的差距，与欧洲相比，欧洲的素食主义者较多；与美国相比，美国的肥胖人群更多，所以植物肉当下在欧美市场更具优势。

记者采访到雀巢专业餐饮西北区市场经理贾微，她表示从长远来看中国的市场比国外的市场要好。雀巢的植物肉已经和越来越多的餐饮和便利店合作，在西安包括小六汤包、7-11便利店、安多素食等都可以吃到植物肉产品。

选“肉”需慎重

饮食要均衡

华商报记者在采访西安营养学会会长王勇健先生时，他表示植物肉与畜肉相比在脂肪酸含量上更占优势，若植物肉的成分经过合理配比，使蛋白质里氨基酸水平与肉接近，便能更适合人体所需。

随着资本入局和市场开拓，不少人都在揣测植物肉是否会完全替代真肉，王勇健认为这或许会是个方向。“对于有信仰的人、素食主义者，从营养价值、口感等方面来说值得去尝试。但在制作过程中，一定要做好营养的配比问题，尽量减少植物肉原料中所带的对人体可能存在潜在不良影响的成分，并且规范使用食品添加剂。”

与此同时，王勇健还强调：植物肉虽从口感、营养上解决了真肉中存在的不利的因素，但作为真肉的“替代品”也存在一定的缺陷，如含铁量低、缺乏B族维生素等。若长期单纯食用植物肉，没有补充人体所需的其他营养成分，很容易出现 健康 问题。

植物肉是什么做的 植物肉是用什么做的

1、植物肉主要是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤制作而成。植物肉也具备动物肉制品的质地和口感。

2、植物肉是一种人造肉，拥有真肉类似的口感、风味和香气。植物肉产品更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群，消费市场偏高端，不是以省钱为目的的经济型产品。植物肉的生产成本比较高，制作一块美味的植物肉，既要有高品质的原材料，还要有独特的加工技术。植物肉含有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，是蛋白质良好来源食物，并可以丰富人们的餐桌，提供更多的膳食选择。植物肉原料资源丰富，且处于食物链上游，可以缓解传统肉制品生产过程中存在的环境保护和动物保护、动物福利问题，大概能减少95％的土地使用、90％的用水和85%的温室气体排放。

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大豆

植物肉通常是纯素食,由从大豆、豆科植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

大豆通称黄豆，是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。植物肉通常是纯素食,由从大豆、豆科植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

就环保而言，“植物肉"的崛起也对地球生态提供了可持续发展的贡献。相比传统饲养，“植物肉"的生产过程中，水量使用、土地占用和温室气体排放量这三者大大降低，给环境带来了巨大益处。

“植物肉"的登场无疑是吸引消费者关注、提高单店营业额和利润的好举措，中国消费者追求新鲜食物，“植物肉"在消费端是一张很好的牌子。但是，“植物肉""的国标尚未出台，产业端尚未完全完善，这时候更需要企业自我约束以及自我严格管理，“创新升级是一把双刃剑”"。

植物肉曾作为创新概念出现，但如今却几乎是“谁碰谁翻车”。既有关晓彤、张艺兴等明星，也有海底捞这类龙头企业。

2021年3月，海底捞悄悄将上海31家门店的火锅小料台中，原本免费供应的牛肉粒换成了一款长相相似的名为“味伴侣”的搭配配料，而牛肉粒则列入菜品菜单，低价单独供应，约50g/份，售价为0.8元。此举迅速引来消费者不满。

对此，海底捞回应称，“味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于泡汤、蘸料、拌饭等。”而牛肉粒由免费提供改为低价格供应的原因，则是“为了引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求。”

但显然，消费者并不买账。一是针对新产品“味伴侣”的口感见仁见智，“明显牛肉粒嚼起来会有筋的感觉，变素之后没有肉的灵魂了”；其次消费者们并不认同“植物肉成本高于牛肉粒”的说法，认为其只是依靠着所谓“健康”或“新事物”等概念而普遍价格虚高，因此纷纷嘲讽“原来海底捞这么良心，主动增加成本啊”。

植物肉产品并不会比较营养：

尽管有不少研究表明，现有的人造肉和现在市面上其他普通的加工食品一样安全，且都通过标准检验，属于合格产品，不会对身体造成特别危害。但对于其宣传的“植物肉产品相比真肉蛋白质含量更高，而拥有更少的饱和脂肪酸和零胆固醇，甚至可能比真肉更营养”等卖点，大多国内的消费者还是将信将疑。

对此，丁香医生曾一一分析过这些营养卖点称，大豆以及杂豆的蛋白质比起肉类的蛋白质稍差，因为前者蛋白质的氨基酸组成中缺乏蛋氨酸，但这部分可通过强化添加补足；

而植物肉在模拟真肉的脂肪含量过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量，对健康更加有优势；最后胆固醇摄入与冠心病发病和死亡并无研究表明直接相关，健康人群无需严格限制胆固醇，应该强调营养均衡膳食。

植物肉是一种人造肉，植物肉一般是以植物蛋白作为原料，再配合一些配料和食品加工技术，做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。

吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有抗生素等，从而导致药物残留，对人体产生不良影响。而植物肉可以避免这个问题，并且对人体更加健康。植物肉从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

扩展资料：

植物肉产品更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群，消费市场偏高端，不是以“省钱”为目的的经济型产品。植物肉的生产成本还是比较高的。制作一块美味的植物肉，既要有高品质的原材料，还要有独特的加工技术。植

物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白。

参考资料来源：新华网——市场前景大 植物肉“香”吗？

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